أكلة من كل دولة

[همس]

شرايكم أخواني وأخواتي كل واحد أو وحدة يكتب طبخه هني ويقول لنا من وين وإذا كانت شعبية ولا لأ مثلا أنا بيكون أختصاصي الأكلات الكويتية وأتمنى الكل يشارك وأتمنى أشوف الأكلات السعودية والكويتية والقطرية والبحرينية والمصرية وكل الدول يلا ورونا أبداعاتكم ...

[همس]

الكبة بالصينية

المقادير:

كأسين برغل ناعم 4/1 كيلو لحم هبرة بصلتين ملعقة ملح كأس ماء عند اللزوم مقادير الحشو 2/1 كيلو لحم مفروم بصلتين مفرومة رشة ملح ورشة بهارات 2/1 كأس صنوبر والفستق وجوز مكسر بيضة وملعقة سمنه


الطريقة:

يوضع البرغل في صينية ويغسل ويصفى منه الماء ثم يوضع عليه الملح والبصل والهبرة ويدار بماكينة الكبة ثلاث مرات ويوضع عليها قليل من الماء إذا احتاجت ثم تقطع إلىنصفين ويؤخذ النصف الأول ويرق في صينية مدهونة بالسمن بسمك سم تقريباً وتمسد باليد جيداً حتى تصبح كأنها قطعة واحدة ثم توضع عليها كمية من الحشو والبيضة وتخلط البيضة مع الحشو جيداً ثم يوزع الحشو على الصينية وبعد ذلك ترق بقية الكبة وتوضع فوق الحشو ثم تمسد جيداً وتضغط باليد إلى أن يصبح السطح مستوي تماماً ثم نقوم يتقطيعها إلى معينات صغيرة ثم يوضع فوقها ملعقتين من السمن وتدخل إلى الفرن إلى أن تحمر من الأسفل تحمر من الأعلى أيضاً ثم تخرج من الفرن وتقطع جيداً وتسكب في طبق وتقدم ساخنة مع الأكلات المذكورة ، أو تؤكل لوحدها بجانب اللبن أو السلطة والمخللات . ملاحظة : تبلل اليد بالماء عندما تشكل الكبة حتى لا تلتصق باليد ويسهل تشكيلها طريقة عمل الحشوة توضع السمنة في مقلاة وتوضع المقلاة على النار ثم يوضع عليها البصل المفروم ويقلى إلى أن يدبل ثم توضع اللحمة المفرومة وتقلى ويوضع عليها الملح والبهار وتقلب إلى أن تنضج اللحمة ثم ترفع من على النار ويوضع عليها الصنوبر والفستق والجوز المكسر وتبرد وبالهناء والعافيـــــــــــــة

[توتو]

هلا والله بالمميزه من البدايه...

فكره جدا رائعه اعجيتني...

وحبيت اشارك معاك...

http://www.matbkh.com/matbkh/images/articles/klo.jpg


الطعام الشامي ..دسم ولذيذ

يتميز المطبخ الشامي بدسامة أطباقه وكثرة الدهون فيها، والنكهات المتميزة والطعم اللذيذ لكل وجباته وحلوياته بخلاف التوابل والنكهات كالحبهان وجوزة الطيب والقرفة غير ذلك، ومن أكثر الوجبات الشامية شهرة المقلوبة.

http://www.matbkh.com/matbkh/images/articles/mklopa.jpg


وفيما يلي نقدم طريقة مبسطة وخفيفة من المقلوبة الشامية:
أولا : مواصفات الطبق:
يكفي الطبق: 6 أشخاص
مدة التحضير: 15 - 20 دقيقة
مدة الطهي: 1 - 2/1 1 ساعة.

ثانيا :
المقادير :
• واحد قرنبيطة متوسطة (ممكن استخدام شرائح الباذنجان المقلي ).
• 8 أرباع لدجاجتين.
• مرق دجاج بحسب الحاجة.
• بهارات وقرفة وكركم وحبهان.
• ملح وفلفل حسب التفضيل.
• كيلو جرام من الأرز (ممكن استخدام الأرز الباسمتي أو العنبري ).

ثالثا: الطريقة:
يطهى الدجاج متبلا بالبهارات والملح والفلفل والتوابل على نار هادئة.
يسلق القرنبيط بعد تقطيعه.
يرص فوق ملعقتين من الأرز (وممكن رص الباذنجان بدلا من القرنبيط )...بحيث يكون طبقة من القرنبيط يليها الدجاج يليها طبقة أخرى من القرنبيط وأخيرا الأرز مرة أخرى.

يسكب المرق فوق الأرز حتى يغمر طرف إصبع فوق الأرز، وتطهى جميعاً لمدة 40 دقيقة على حرارة 300 درجة فهرنهايت .
بعد خروجها من الفرن تقلب في صينية مسطحة فتكون مرصوصة كطبقات ولذا تسمى المقلوبة ..

يمكن تقديمها مع سلاطة الزبادي .

وبالعاااااااااافيه

لكم كل الحب

توتو

[توتو]

هااااااااااااي انا رجعت...

وجبت لكم اكله جديدددده...ان شاء الله تعجبكم

وجبة مصرية مغذية

http://www.matbkh.com/matbkh/images/articles/masrea.jpg

(تورلي )

تعد هذه الوجبة التي يسميها المصريون (تورلي ) والتي يختلط فيه الخضر مع اللحم وجبة غنية ومغذية بشكل كبير، ومع ذلك فهي سهلة الإعداد ويمكن التنوع فيها باختزال أو إضافة أي نوع آخر من الخضر.


مواصفات الطبق:
المطبخ / مصري .
المكونات الرئيسية: بطاطس - الباذنجان - الكوسة - الفاصوليا والبامية.
مدة الإعداد :25 دقيقة.
مدة الطهي: 45 دقيقة.
تكفي :5 أفراد.

المقادير :
2 بصلة متوسطة الحجم.
- نصف كيلو من اللحم مقطعة في مكعبات صغيرة.
- مرق الدجاج.
- ربع كيلو من البامية.
- فنجان من البازلاء.
- 3 ملاعق من صلصة الطماطم.
- 3 ثمرات من الكوسة متوسطة الحجم.
- نصف كيلو من البازلاء.
- ملعقتان من السمن النباتي.
- ملح وفلفل.
- درنتين من البطاطس متوسطة الحجم.

الطريقة:
تحضير الخضر واللحم:
في سلطانية عميقة يتم سلق اللحم بعد تتبيله بالملح والفلفل .

قومي بتقطيع وغسيل البطاطس والباذنجان والكوساء .
جهزي الخضر (البازلاء والفاصوليا والبامية ) ثم اغسليها .
اخلطي كل المكونات مع بعضها .

تحضير طاجن الطهي:
يتم تسخين الفرن جيدا حتى درجة 260 سليزية .
اخلطي الصلصة مع مرق الدجاج مع الزبد مع البصل والملح والفلفل داخل الطاجن ثم أضيفي الخضراوات واللحم واخلطي الكل جيدا .

غطي الخليط بالماء، ثم غطي الوعاء بورق الألومنيوم واتركيه في الفرن لمدة 40-45 دقيقة حتى ينضج .
بعد نصف ساعة أزيلي غطاء الفويل وأضيفي الماء إن كان لذلك حاجة .

يمكن تغطية وجه الطاجن بشرائح الطماطم والفلفل والبصل والليمون .

ملاحظة :
يمكنك رص الخضر في طبقات كل نوع على حدة بدلا من خلط المكونات


لكم كل الحب

توتو

[شـذى]

هلا بكراميلة الحبوبة

ماشاء الله عليك أضم صوتي لتوتو متميزة من البداية

حبيت أشارككم بأشهر أكلة سعودية وهي بخاري الدجاج

http://www.hssna.com//uppicsf//1107052652chicken%20bokary copy.jpg

المقادير:
4 أكواب أرز الوليمة
1/2 كوب زيت
1 كيلو دجاج، مقطع صغيرة.
2 حبة كبيرة بصل،شرائح
1 ملعقة كبيرة كمون
4 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون
2 حبة كبيرة جزر،عيدان رفيعة
1/2 كوب زبيب (أو كشمش)
1/2 كوب مكسرات مقلية



الطريقة:
1) إغسلي الأرز جيداً، انقعيه في ماء مملح لمدة 30 دقيقة على الأقل.
2) ضعي الزيت والبصل قي قدر متوسط الحجم، اطبخي على نار متوسطة الى أن يصبح البصل ذهبي اللون.
3) أضيفي قطع الدجاج، اطبخي الى ان يصبح ذهبي اللون، اخرجيه من القدر وضعيه جانباً.
4) أضيفي 5 أكواب من الماء، الكمون، الملح، الفلفل والهيل، دعي الماء يغلي.
5) أضيفي الأرز والجزر،دعيه يغلي واتركيه على نار قوية لبضع دقائق الى أن يجف الماء.
6) ضعي قطع الدجاج فوق الأرز،اضيفي الزبيب.
7) غطي القدر باحكام واتركيه على نار هادئة 40-45 دقيقة الى ان ينضج تماماً ضعيه في طبق التقديم وانثري على سطحه المكسرات

:: حسناء ::

[شـذى]

برياني بروب (طبق هندي لذيذ وسريع)
المقادير:

1-أرز بسمتي
2-دجاج عدد1
3-بصل (للطبخ وللزينه)
4-زيت نباتي
5-البهارات الأربع الأساسية
6-ملح حسب الرغبه
7-كسرتين قرفه وخمس حبات هيل
8-نعناع وكزبره مفروم
9-صبغة برياني صفراء (للزينه)
10-عصير ليمون (لرش الوجه)
11-كوب روب الزبادى

الطريقة:

1-نبهر الدجاج ونقليه ..... نحمر البصل في القدر ونضع عليه روب الزبادي والبهارات والملح والقرفه والهيل والنعناع والكزبره ونحركه بهدوء حتى تختفي رائحة الزبادي ونضع عليه الماء كي لا يكثف ونضع الدجاج ونحركه ثم نتركه على نار هادئة ونطفى الغاز
2- نسلق الارز مع الملح وكسرة قرفه وحبتان هيل ثم يصفى
3- يوضع ربع االارز في قاع القدر ثم تصب خلطة الزبادى والدجاج عليه ويغطى الدجاج بي باقي الارز ويزين من فوق بصبغة البرياني والبصل المحمر والنعناع ونرش عليه عصير الليمون

:: حسناء ::

[همس]

يسلمو حبيبتى توتو على الاكلات الحلوه وانتى بعد يا حسناء بس اتمنى من الجميع انه يشاركنا
بالجديد
وبالعافيه على الكل

[همس]

المقادير
1 خبز عربي
صلصه البيتزاء
زيتون شرائح
مشروم مطبوخ ومقطع
جبن الموزريلا
الطريقه
ضعي الصلصه علي الخبزه ثم ضعي عليها باقي المقادير
ثم ضعي عليها الجبن وادخليها الفرن تحمير الوجه فقط

بالهناء والعافيه

[همس]

---------رقاق باللحم المفروم ---------

المقادير

12 ورقة رقاق
3 كوب شوربة
1 مكعب ماجي
2 ملعقة كبيرة سمن
2/1 كيلو لحم معصج
ملح– فلفل

الوجه

4/3 كوب شوربة

الطريقة

عند بدء العمل يشغل الفرن على 170 درجة مئوية. ترفع الشوربة ومكعب ماجي والسمن على النار حتى تسخن. تصب الشوربة في صينية مستطيلة وكبيرة. ادهن الصينية التي سيرص فيها الجلاش بالسمن. ضع كل ورقة في الشوربة لثوان لتبلل ورصها في الصينية من الجهتين. بمعنى أن تغطي إحدى الجانبين في مرة والجانب الآخر في المرة التالية. لاينتظر حتى تصفى الورقات وإنما توضع وهي مبللة. ترص اللحمة المعصجة بعد 6 ورقات. يستكمل رص باقي الورقات الـ6. يدهن الوجه بالسمن بالفرشة. تبلل السكين ويقطع الجلاش إلى مربعات متوسطة بحيث يصل السكين إلى قاع الصينية. توضع في فرن درجة حرارته 170 مئوية في الرف الأوسط إلى أن يحمر لونها. عندما تخرج من الفرن تضاف الشوربة ولا نغطي الجلاش وذلك للحصول على جلاش طري. إذا أردنا الحصول على جلاش مقرمش يعاد الجلاش إلى الفرن.

ملحوظة

توضع صينية بها ماء في الرف السفلي للفرن تحت صينية الجلاش حتى لا يحترق الجلاش من أسفل.


http://www.boswtol.com/shababeek/images/11th/rokak.jpg

[همس]

المقادير

قطعة زنجبيل صغيرة مفرومة
ثلاث فصوص ثوم مفروم

ملعقة كبيرة مسحوق تاندوري

نصف ملعقة ملح

كوب لبن زبادي

ربع كيلو قطع دجاج من الصدر بدون جلد أو عظم

ملعقتان كبيرتان زيت

مائتان وخمس وعشرون جراما أرز بسماتي

ربع ملعقة صغيرة كركم أصفر

أوراق كزبرة خضراء للزينة

الطريقة

يخلط الثوم مع الزنجبيل ومسحوق التاندوري والملح والزبادي

تحدث قطوع في صدور الدجاج بواسطة سكين حاد ثم تتبل بخليط التاندوري جيد، وتترك لمدة ساعة مع تقليبها مرة واحدة
يدهن الدجاج بالزيت ثم تشوى القطع تحت لهب الشواية لمدة عشرين دقيقة أو حتى تنضج القطع مع تقليبها مرة واحدة
يسلق الأرز مع الكركم في ماء معلي مملح لمدة عشر دقائق ثم يصفى من ماء السلق ويوضع في طبق التقديم كفرشة للدجاج ثم تزين القطع بأوراق الكزبرة الخضراء وشرائح الليمون
http://www.atbak.freeservers.com/images/maindish3.JPG

[همس]

المقادير

ملعقة طعام زنجبيل مفروم
7 بصلات مفرومه
كوب ماش اخضر
4 ملاعق طعام كزبره مفرومه
حبة فلفل اخضر مفرومه 6 فصوص ثوم مفرومه
ملعقتين من الملح ملعقه صغيره كمون مطحون ملعقة طعام بهارات مخلوطه
4 اكواب وربع ارز 7 اكواب ونصف ماء كيلو ربيان
3 ليمونات سوداء جافه علبة معجون طماطم

الطريقه

انقعي الماش لمدة 6 ساعات
قلبي البصل في قدر على النار حتى يحمر لونه ثم اضيفي الزنجبيل والثوم والفلفل الاخضر ثم السمنه والكزبره

الخضراء والبهارات ثم الماش والملح فالروبيان ومعجون الطماطم والليمون الاسود ثم الماء واتركي المقادير حتى تغلي

اضيفي الارز واتركيه على نار هادئه لمدة 40 دقيقه ثم قدميه

[همس]

5 حبات طماطم مقطعه قطع كبيرة لذوبانها بسرعه لكيلتين ارز
علبة صلصة طماطم السعودية او العلالي او كي دي دي او اي نوع
علبة ماجي
بهارات وأهم شيء الدقوس
دجاج مقطع قطع صغيرة

نقلي الدجاج بحيث نرديه فقط ان يتحمر ونرفعه بعد ذلك نقوم بتقليل الزيت اللي في القدر ونضع بعد ذلك نضع الطماطم وعندما يذوب نضع عليه صلصة الطماطم والبهارات والماجي ونقوم بتقليبه وبعد ذلك نضع عليه الدجاج المقلي ونحركه وبعد ذلك نضع عليه كمية من الماء ونغلق لقدر ونتركه على نار متوسطة لينضج الدجاج وبعد ماينضج نضع عليه الارز بحيث يجب ان يرتفع الماء عن الارز بسم واحد فقط ونتركه الى ان ينشف الماء وبعد ذلك ليتسبك

[همس]

المقادير :

صدور دجاج
1جزر مبشور
1/4كوب كزبرة مفرومة
1/4كوب بقدونس مفروم
2 بصل متوسط
2 سن ثوم مطحون
بهارات (كمون ، كزبرة ، فلفل أسود ، وبهار مخلوط)
ملح
زيت
جبن قابل للفرد (كرافت أو المراعي أو بوك مثلاً)
ملعقتين أكل قشطة


الطريقة :

أول شيء يسلق الدجاج ويوضع معه شوي فلفل أسود وكركم.
بعد ما ينضج الدجاج نخليه يبرد ونفتفته.
نحط البصل في الجدر ونحمسه مع الزيت وبعدين نحط الثوم والدجاج والبهارات ونقلب.
نقلب الخليط بعد إضافة البقدونس والكزبرة.
آخر شي نحط الجزر وبعد ما يذوب نرفع الجدر من على النار.
نجيب الخبز الإيراني، نقص الأطراف (العجين) ونمسحها بالجبن كلها.
نحط في الطرف الدجاج ونلفه على شكل رول (طبعاً الخبزة كلها) وبعدين نقصها على شكل مربعات.

نخلط ملعقتين القشطة مع ملعقتين الجبن ونمسح الوجه وندخله الفرن حتى يحمر

بالهناء والشفاء

[همس]

كيلو روبيان منقوع في خل وثوم مدقوق ناعم وصويا سوس قليلا
كرافس مقطع شرائح
جزر مشرح
درة صيني مشرح
بروكلي مقطع على شكل الزهرة
فلفل رومي ملون مشرح طوليا
مشروم اختياري
نحمر الربيان في زيت ساخن وعندما يتحمر نطفي عنه النار ونذيب ملعقتين طعام نشا في نصف كوب ماء بارد ونضع عليه ملعقتين طعام صويا سوس ونذيب علبة ماجي في ثلاثة ارباع كاس ماء ساخن وبعد ذلك نحمر الخضار معا على النار ثم نضع عليه الروبيان المقلي ثم نضع عليه ونقلبه ملاحظة عدم تنضيج الخضراوات تماما وبعد ذلك نضع عليه جميع السوس ويقلب الى ان يغلظ وبعد ذلك يغلق عنه النار وياكل مع الارز الابيض

[همس]

المحتويات

كوسا حجم صغير

لحمة غنم ناعمة مقلية مع بصلة ناعمة وصنوبر بالسمن
لبن رائب
نشاء
الطريقة
تحفر الكوسا ولكن ليس كثيرا

تحشى باللحمة والبصلة والصنوبر
تقلى الكوسا بالزيت ولكن ليس كثيرا
وتطبخ بالماء حتى يخرج الزيت
في هذه الفترة يتم تجهيز اللبن يخلط اللبن مع النشاء ويصب في الطنجرة ويستمر بالتحريك
الى ان يصبح سميك بعض الشي في هذه الفترة تكون الكوسا قد استوت فتصف الكوسا في طبق بايركس ويصب اللبن فوقها وتقدم مع الرز بالشعيرية وبالهناءالشفاء

[همس]

المقادير:

فخذ ضاني
- خليط التتبيل :
نصف كوب خل
رشة جوزة الطيب , قرنفل
عصير نصف ليمونه
ملح , فلفل أسود
بصلة متوسطة الحجم مفرومة
رأس ثوم مفروم ناعم


الطريقة:

- نمزج مقادير خليط التتبيل جيداً . - نشرح الفخذة من عدة أماكن و اننقعها بالخلطة المحضرة و نتركها لمدة ساعتين على الأقل .
- نضع الفخذة في صينية فرن , نضيف كوبان من الماء , ثم نلف الصينية بورق الألمنيوم ( Voil Paper ).
- نخبز الصينية في فرن درجة حرارته 350 ْ لمدة من 2 - 3 ساعات حتى تنضج .
- إذا لاحظنا أن الماء قد جف قبل نضج الفخذة , نضيف المزيد من الماء حتى لا تحترق الفخذة .
- نقدم فخذة الخروف مع الأرز و السلطة الخضراء

[همس]

المقادير-



* علبة ذرة حلوة .

* مكعبات صدر الدجاج .

* بصلة صغيرة مفرومة .

* مكعب ماجي .

* فلفل بارد مقطع الى مكعبات .

*ملعقتي طعام طحين وثلاث ملاعق شوفان .

* لتر حليب خالي من السكر .

*القليل من الملح والفلفل الاسود .



الطريقة-

يحمس البصل المفروم في الزيت الساخن قليلا حتى يذبل ثم نضع مكعبات الدجاج عليه ونقلب قليلا ونضع مكعبات الفلفل البارد ونستمر في التقليب ثم نضع الذرة ونقلب. في وعاء اخر نخلط كل من الحليب مع الطحين والشوفان جيدا حتى لا يتكتل الطحين ثم نضيفة الى القدر ونقلب جيدا نضع بعد ذلك مكعب ماجي وملح وفلفل اسود حسب الرغبة نترك المزيج على نار متوسطة حتى يغلظ قوامه قليلا .

وبالهناء والعافية

[همس]

السلام عليكم

الدجاج بالليمون والكاري

المقادير



-12 شريحة من أفخاذ الدجاج
-دقيق
-ملعقتان كبيرتان زيت خضار
-حزمة كراث مفروم
-حزمتا كرفس مفروم
-فصا ثوم مفروم
-فصا ثوم مهروسان
-ملعقتان صغيرتان بودرة كاري
-ملعقة كبيرة عصير ليمون
-حبة فلفل أخضر كبيرة الحجم مقطعة
-250 غرام فطر صغير
-ثلاثة أكواب مرقة دجاج


طريقة العمل


1-انزعي الجلد عن الدجاج
2-غطي الدجاج بالدقيق وتخلصي من الكمية الزائدة
3-سخني الزيت في قدر كسرولة مضاد للهب
4-أضيفي الدجاج دفعة واحدة، ثم أطهيه حتى يصبح بني اللون.
5-صفيه على ورق نشاف
6-أضيفي الكراث والكرفس والثوم ومسحوق الكاري
7-اطهيه مع التقليب يصبح الكراث لينا
8-أضيفي عصير الليمون والفلفل والفطر، ثم اطهيه لمدة دقيقتين أو حتى يتبخر السائل.
9-أضيفي الدجاج والمرقة واخلطي برفق
10-أدخليه فرنا متوسط الحرارة لمدة ساعة أو إلى أن يستوي الدجاج

[همس]

http://www.asharqalawsat.com/2005/01/13/images/family.276990.jpg

شوربة البازلاء والبطاطس

تحتوي على 490 سعرة حرارية و25 غراما من الدهون
* المقادير ـ نصف كيلو بازلاء ـ 6 أعواد من الكراث المفروم ـ 4 حبات بطاطس بحجم كبير مسلوقة ومقطعة قطعا صغيرة ـ 3 ملاعق زبد ـ ملعقة زيت زيتون ـ فص أو فصان من الثوم المفروم ـ لتر من مرق الدجاج ـ علبة صغيرة من الكريمة المنزوعة الدسم ـ ثلاث ملاعق نعناع مفروم ـ ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
* الطريقة - يحمى الزيت والزبد في إناء كبير، ثم يقلى الكراث والثوم لمدة خمس دقائق تقريبا قبل أن تضاف إليهما البطاطس والبازلاء ومرق الدجاج والملح والفلفل الأسود. ويترك الخليط على النار لمدة عشر دقائق تقريبا حتى تلين كل المكونات. يرفع الإناء من على النار، وتصب فوقه الكريمة المنزوعة الدسم والنعناع، ويطحن الكل بواسطة الخلاطة الكهربائية، إلى حين الحصول على بوريه متجانس، ثم يوضع مرة أخرى على نار هادئة. وعندما تصبح الشوربة جاهزة تصب في صحون التقديم وتزين بأوراق النعناع. ويمكن تقديمها مع قطعة من الخبز الأسمر.

[همس]

http://www.asharqalawsat.com/2005/01/20/images/family.278323.jpg

لحم الضأن بالأرز والخضراوات

* المقادير - الكمية تكفي أربعة أشخاص المقادير:
8 قطع ريش ضأن كوبا أرز بسماتي 4 ملاعق كبيرة من الزيتون الأخضر منزوع البذور ومقطع إلى شرائح بصلة مفرومة حبة بطاطس 3 كوسات 4 حبات طماطم متوسطة الحجم عود كرفس ملعقة كمون حب فلفل أسود وملح 4 اكواب من الماء الساخن مكعبان من مرق الدجاج
* الطريقة - توضع قطع ريش الضأن في إناء يميل إلى العمق، وبعد أن يغسل الأرز ويصفى جيدا من الماء، ويخلط بقطع الزيتون والكمون والفلفل والبهارات جيدا، يوضع فوق قطع اللحم. في إناء آخر يخلط الماء الساخن بمكعبي مرق الدجاج، ويصب فوق الخليط، بعد ذلك توضع الخضروات (الكوسا والبطاطس والطماطم والكرفس) المقطعة إلى شرائح فوق الأرز على أن توضع شرائح الطماطم على الوجه. يغطى الإناء بورق الألمنيوم، ويدخل في فرن على درجة 180 لمدة ساعتين تقريبا. يرفع ورق الألمنيوم قبل 10 دقائق من إخراجه من الفرن حتى يتحمر الوجه ويكتسب لونا شهيا، ثم يقدم ساخنا
* مجرد فكرة - لأن اللحوم سريعة التلف، يجب وضعها في البراد بمجرد شرائها لمنع تسرب الميكروبات إليها. وعند غسلها، لا تنقعيها في الماء لمدة طويلة، لأن ذلك يؤدي إلى فقدان بعض العناصر الغذائية الأساسية، خصوصا إذا كان الماء ساخنا. إن كان الغرض هو القضاء على البكتيريا، فإن طبخ اللحم لمدة طويلة يفي به. من الأفضل غسله بالماء البارد لفترة قصيرة قبل طهيه

[همس]

http://www.ammanwholesalefv.gov.jo/cook/images/Image-59051.jpg

الخضار المحمرة

المقــادير:


1 ملعقة صغيرة ثوم (مقطع رفيعاً)
3 ملاعق كبيرة زيت ذرة
2/1 كوب فطر (مقطع أرباعاً)
1 كوب بروكولي (مقطع صغيراً)
1 كوب ذرة صغيرة (مقطعة أنصافاً)
1 كوب كرفس (مقطع صغيراً)
1 كوب هليون آخضر
1 مكعب مرقة الدجاج ماجي (مذوب في 2/1 لتر ماء)
1 كوب ملفوف صيني (مقطعة صغيراً)
1 كوب براعم الفاصوليا
ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة)


طريقة التحضير:
. تسخن مقلاة سميكة القاعدة ويقلى فيها الثوم بسرعة
. يضاف الفطر، البروكولي، الذرة، الكرفس والهليون وتطهى جميعاً على نار متوسطة
. يسكب مكعب مرقة الدجاج ماجي المذوب فوق الخضروات
. تطهى لمدة 10 دقائق ثم يضاف الملفوف
. قبل تبخّر مكعب مرقة الدجاج ماجي، تضاف براعم الفاصوليا وتخلط ثم يتبّل الطعام بالملح والفلفل قبل التقديم مع الأرز المطهو على البخار

[همس]

صالونة اللحم بالروب و الكاجو

المقادير

2 كيلو لحم مكعبات مسلوقة
2-3 علب روب
حبة بطاطس متوسطة ومسلوقة ومقطعة الى مكعبات
بصلات شرائح
ملعقة صغيرة بهارات
عرق زنجبيل مدقوق
½ حزمة جلجلان اخضر ( كزبرة خضراء
كاس كاجو مدقوق
4حبات طماطم مقطعة قطعا صغيرة
قرون فلفل اخضر حار مقطعة
ملاعق صغيرة ملح
¼ كاس زيت
ملعقة كزبرة مطحونة
¼ ملعقة صغيرة كركم


الطريقة



نضع الزيت في القدر ثم نضيف اليه البصل الشرائح ونحمره جيدا
ثم نرفع من الزيت ونضعه جانبا
نضع البهارات ( البزار المخلوط ، الجلجلان المطحون ، الكركم، الملح ،
الزنجبيل ) في الزيت ونحمره جميعا بعد ذلك نضع فوقه قليلا من الماء
مع استمر التحريك
نجهز علبتين او3 روب ونضيفها الى البهارات ونحرك جيدا ونضيف قليلا
من الماء مع استمر التحريك
عندما يتغير لون الروب نضع فوقه اللحم والبطاطس ونحركه ثم نضيف
البصل المحمر وبعد نضع الجلجلان الاخضر و المقدار المطلوب من الماء فوق اللحم
ونتركه حتى ينضج لين يصير الصالونة غليظة وتقدم مع الارز الابيض



وصحتين وعافية ..

[همس]

الكبة بالأرز

المقادير:
2 كوب أرز
ثلاثة أرباع ملعقة شاي كركم
1 بيضة

مقادير الحشوة:
ربع كيلو لحم مفروم
1 بصلة مفرومة
3 فصوص ثوم مفرومة
1 ملعقة شاي بهارات مخلوطة
1 ملعقة شاي ملح

الطريقة:
1- يسلق الأرز ثم يصفى ويهرس ثم يخلط بالكركم، الملح والبيضة.
2- تحمر مقادير الحشوة في قدر على النار لمدة 15 دقيقة ثم ترفع
3- يعمل شكل بيضاوي من خليط الأرز ويحشى بقليل من الحشوة، ثم تقفل وتبّرد في (الفريزر) لمدة ساعة واحدة.
4- تقلى الكبة بزيت عميق حتى تكتسب لوناً ذهبياً ثم تقدم.

[همس]

بيف بيستري بالدجاج والسبانخ

المقادير:

دجاجة واحدة مسلوقة
بصلة كبيرة مفرومة
فص ثوم مفروم
شدة سبانخ طازجة ومفرومة فرم خشن
بهار وملح او مكعب ماجي
بيف بيستري

الطـريقــة :

تقطع الدجاجة وتنظف من الجلد والعظم وتحمس مع البصل والثوم والسبانخ والبهار ثم نحضر طبق البايركس وتوضع طبقة اولى من البيف بيستري ثم خلطة الدجاج ثم البيف بيستري وتدهن بالزبده وتدخل الفرن لمدة نصف ساعة من الاسفل ثم ربع ساعة من الاعلى ويمكن ان يكون اقل على حسب حرارة الفرن ويؤكل مع السلطة (الخيار والطماطم الجزر والفلفل البارد والخس ) مع خلطة المايونيز والكتشب ، والف عافية على قلوبكم ومع الف سلامة.....
ملاحظة :
يمكن اضافة ملعقتين من جبن كرافت على خلطة الدجاج.....

[همس]

معكرونة مع الدجاج بالزعتر

المقادير:

1 كوب مكرونة
دجاجه واحده
نصف كوب زعتر أخضر
1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس
1 كوب شرائح بصل
ربع كوب عصير ليمون
نصف كوب عصير تمر هندي
2 ملعقة أكل زيت الذره
1 ملعقة صغيرة بهار حلو
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة بهار مشكل
ملح

طريقة التحضير:

1- تغسل الدجاجه ثم تقطع إلى 8 قطع بعد إزالة الجلد وتتبل بالملح والثوم
2- يخلط عصير الليمون مع الزيت وعصير التمر الهندي ويتبل بالبهارات ثم يسكب على الدجاج ويترك بالثلاجة لمدة ساعه
3- يوضع الدجاج في قالب الفرن مع الزعتر وشرائح البصل و يغطى ثم يدخل في فرن ساخن حتى ينضج الدجاج
4- تسلق المعكرونه في ماء به ملعقة أكل زيت وملعقة صغيرة ملح لمدة 8 دقائق ثم تصفى وتشطف في ماء فاتر
5- تضاف المعكرونه إلى الدجاج ويدخل القالب في الفرن لمدة نصف ساعه، ثم تقدم ساخنه

[همس]

بـاربـكـيـو الـدجـاج

المقادير:

2دجاج مسحب
نصف كوب ثوم مدقوق
1 بصل مقطع جوانح
2 ملعقة صغيرة خردل
2 ليمون معصور نصف كوب زيت زيتون
ملح ، بهار، قرفه ، زعتر، زيتون ، فلفل أحمر حسب الرغبة

الطـريقــة :

يخفق الثوم مع البصل والخردل والليمون وزيت الزيتون ويضاف الملح" والبهار والقرفة والزعتر
ينقع الدجاج بالخليط لمدة 8 ساعات
يشوى الدجاج على الفحم
ثم يقدم هذا الطبق مع بعض المقبلات

وبالعافية

[همس]

الدجاج مع الأرز الحريف


المقــادير:



2 ملعقة كبيرة زيت



2/1 كلغ دجاج مسحب (بدون عظام) مقطع لمكعبات متوسطة



1 حبة بصل كبيرة (مفرومة)



1 فص ثوم (مهروس)



2 ملعقة صغيرة بودرة كاري



1 ملعقة صغيرة ماسالا



1سم زنجبيل طازج (مفروم)



2/1 1 كوب أرز



2 مكعب مرقة ماجي - ملح أقل (مذوب في 3 أكواب ماء مغلي)



2 حبة طماطم كبيرة الحجم (مقشرة ومقطعة)



1 حبة فلفل أحمر (مقطعة لشرائح)



1 كوب بازلا خضراء



2/1 كوب كاجو محمص




طريقة التحضير:
. يسخن الزيت على نار عالية في وعاء طهي كبير وتقلب فيه قطع الدجاج حتى تكتسب جميع حوافها لوناً ذهبياً
. ترفع قطع الدجاج وتترك جانباً حتى تصفى من الزيت
. يقلب البصل في الزيت المتبقي لمدة 2-3 دقائق ثم يضاف الثوم، بودرة الكاري، الماسالا، الزنجبيل والأرز مع التحريك جيداً لمدة دقيقتين
. تضاف لها مكعبات مرقة ماجي والطماطم والفلفل الأحمر مع التحريك جيداً ثم تترك حتى الغليان
. تضاف قطع الدجاج ويغطى الوعاء جيداً على نار هادئة لمدة 10 دقائق
. تضاف البازلا الخضراء لخليط الأرز والدجاج مع التحريك ثم يغطى الوعاء مجدداً لمدة 5-8 دقائق أو حتى ينضج الأرز جيداً ويمتص كمية الماء
. يزين الطبق بالكاجو المحمص ويقدم ساخناً

[همس]

دجاج الملوك

(4 – 6 أشخاص)
مدة التحضير: 10 – 15 دقيقة
مدة الطهي: 20 – 25 دقيقة
http://www.nestle-laziz.com/images/recipes/chickenking_big.jpg

المقادير:
- 2 ملعقة كبيرة زيت
- 1 حبة بصل (مفرومة)
- 2/1 كلغ شرائح فيليه دجاج (مقطعة)
- 2 عود كرفس (مقطع)
- 2 حبة جزر (مقطعة)
- 2/1 كوب شرائح فطر (عيش الغراب)
- 2/1 حبة فلفل أحمر (مقطعة إلى أصابع)
- 2 مكعب مرقة الدجاج ماجي
- 2 ملعقة كبيرة ماسترد
- 1 علبة x 170غ قشطة نستله
- لوز للتزيين (مبشور)

الطريقة:
- يسخن الزيت ثم يضاف إليه البصل ويقلب فيه جيدا لمدة 5 دقائق.

- يضاف الدجاج للبصل ويقلّب جيدا حتى يصبح لونه بنيا.

- يضاف الكرفس والجزر والفطر والفلفل الأحمر ومكعبا مرقة ماجي لخليط الدجاج وتترك جميعا لمدة دقيقتين.

- يغطى وعاء الطهي المحتوي على خليط الدجاج والخضار ويترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق.

- يضاف الماسترد ويحرك جيدا مع خليط الدجاج والخضار.

- تضاف قشطة نستله لخليط الدجاج والخضار وتحرك جيدا. يرفع الخليط عن النار ويسكب في طبق التقديم.

يمكن تزيين الطبق بقليل من اللوز المبشور ويقدم ساخنا مع الأرز.

[همس]

الـــســـلـــيـــق

المقادير:

دجاجتين مقطعين إلى اربع قطع
كوبين رز مصري
مكعب ماجي
حبتين طماطم
قليل من البقدونس
ليمونة واحدة
كأسين حليب طازج
كمون
قليل من الملح
حبات من الهيل
معجون طماطم
ملعقة شاي بهارات مخلوطة

الطريقة:

يسلق الدجاج في قدر من الماء مع حبات الهيل ومكعب الماجي
يترك على النار حتى ينضج الدجاج
يرفع الدجاج من القدر ويتبل بمعجون الطماطم مع البهارات المخلوطة ثم يوضع في الفرن حتى يحمر
يؤخذ كأس ونصف من مرق الدجاج ويوضع عليه الرز المصري
يترك على نار هادئة حتىينشف الماء تماما
يضاف كأسي الحليب على الرز ويحرك على نار هادئة بإستمرار حتى ينهرس جيدا

سلطة السليق:

يطحن الطماطم والبقدونس في الخلاط
يوضع في وعاء التقديم ثم نضيف عليه ملعقة صغيرة من الكمون والملح والليمون

[همس]

الأرز الـكـابـلـي

المقادير:

دجاجة او دجاجتين
ثلاث حبات بصل ، حبة برتقال
حبتان بطاطس ، نصف كأس زيت ، ملح
ملعقتين كبيرتين صلصة ، فنجان ماء كادي
البهارات اعواد، قرفة ، 5 أعواد قرنفل
10 حبات هيل ، 10حبات فلفل اسود ، قطعة خو لنجان
بهارات ناعمة
نصف ملعقة كلاً من (فلفل ، اسود،كمون )
هيل- زنجبيل - ملح - ليمون- زعفران )
2 كوب ارز

الطـريقــة :

قطعي الدجاج الي قطع متساوية ثم قطعي البصل الي حلقات الي ان يصفر ثم ضعي عليه الزنجبيل وقلبي
ضعي الدجاج واستمري في التقليب حتي يتقلقل اللحم . ضعي الصلصة وقلبي مدة خمس دقائق
قطعي برتقالة واحدة الي شرائح خفيفة واعصري البرتقالة الأخري فوقه او ضعي الجميع علي الدجاج ضعي البهارات والملح ايضاً
ضعي الزعفران في كأس وضعي ملح الليمون وماء الكادي
بعد عشر دقائق من وضع البرتقال اسكبي نصف كمية ماء الزعفران والكادي ثم اضيفي ماء ساخن في القدر ودعية حتي ينضج قطعي البطاطس الي ثلاث قطع اذا كانت كبيرة الحجم واضيفيها في القدر
اغسلي الأرز وانقعية واسلقية ثلاث ارباع سلقة في قدر اخر مع اضافة قليل من الزيت والملح
عندما يبقي مقدار كأس واحد من مرق الدجاج ضعي فوقة الأرز من غير تقليب ورشي فوقة باقي الزعفران غطي القدر ودعية علي نار هادئة مدة عشر دقائق ...

وبالعافية

[همس]

دجاج دويلوا

المقادير:

1-دجاجة مسلوقة
2- 1/2 كيلو خضار مسلوق
3-كوب لبن دافيء
4- واحد بيضة
5- توابل
6-صلصة
7- مقدار زيت زيتون او اى زيت بديل للطهى
8-عدد3 بصلة مفرومة مضاف اليها فصان من الثوم



الطريقة:

تقطع الدجاجة شرائح وتوضع في طبق ثم يصب اللبن ويترك لمدة نصف ساعة .
يشوح البصل والثوم ثم تضاف شرائح الدجاج وتشوح لمدة خمس عشر دقيقة ثم تضاف الصلصة ويقلب المحتويات جيداً على النار ثم ينزل من على النار.
توضع التوابل والبيضة ويخلطوا جيداً ثم يضاف الخضار المسلوق ويرفع على النار مع قليل من زيت الزيتون لمدة 1/4 ساعة.
يحضر طبق التقديم ويوضع عليه بعض البقدونس شرائح من الفلفل الاخضر والطماطم ثم يتم وضع الخضار وعليه توضع شرائح الدجاج بطريقة دائرية.

[همس]

http://acookweb.com/images/cookimages/cook009.jpg


المقادير:



1 دجاجة كاملة (1500-1800 غ)-

3 ملعقه صغيره عسل -

1 م.ص. مسحوق الخردل او الماسترد -

1 م.ص. صلصة الصويا-

1 م.ص. ملح -

1 م.ص. زيت زيتون -

1 برتقالة(مقطعة الى أرباع) -

1 م.ص. مسحوق دقيق الذرة -

2 م.ص. ماء -

1 كوب مرق دجاج -

1 كوب خل العنب -

1 كوب كريم ساْئل (غير محلى) -





الطريقة:



حمي الفرن على حرارة 190 درجة مئوية أو العلامه 4. بعد تنظيف الدجاجة جيدا.احشي الدجاجة بأرباع البرتقالة. اخلطي في الوعاء العسل والخردل والصوياوالملح و ادهني الدجاجة بالخليط . ادهني صينية الفرن بزيت الزيتون. صبي فوقها كوب مرق الدجاج ثم أدخلي الدجاجةالفرن مدة ساعة و نصف أو حتى تحمر جيدا.

الصلصة:

في طنجرة صغيرة ذوبي مسحوق دقيق الذرة ب2 م.ص. ماء.صفي المرق من صينيةالدجاجة بالفرن.

أضيفي تدريجياالمرق الى الطنجرة. ضعي الطنجرة على نار خفيفة مع استمرار التحريك حتى الغليان مدة 1 دقيقة.أضيفي كوب خل العنب مع استمرار التحريك حتى الغليان 3 دقائق. اطفئي النار.امزجي الكريم السائل.



ملاحظة:

يقدم هذا الطبق مع الأرز المفلفل و الزبيب.
__________________

[همس]

أرز أصفر بالدجاج والخضروات


الكمية تكفي: 3 أشخاص مدة الطهي: 30 دقيقة مدة التحضير: ساعة

المقادير
صدور دجاج مكعبات
أرز
مكعبات من البطاطس والجزر والكوسا
شريحة زنجبيل طازج
فصان ثوم مفرومان
بصلتان مفرومتان
حبات من الهيل والقرنفل
ملعقة صغيرة من(كركم-قرفة-بهار مخلوط)
ملح
قليل من ماء الورد


الطريقة
نسلق الدجاج ونضيف له قليل من الملح وقليل من الكركم أو الزعفران والهيل والقرنفل ويترك حتى ينضج ثم يوضع جانبا.
نسلق الرز في مرقة الدجاج نصف استواء ويصفى ويرش عليه ماء الورد وقليل من الزعفران.
في قدر آخر نحمر البصل والثوم والزنجبيل المفروم ثم نضع الخضروات ونقلب ثم نضع البهار المخلوط والملح والكركم والدجاج ويقلب ويترك مدة 15 دقيقة.
نضع الأرز فوق الخلطة ويترك على الحديدة الفاصلة عن النار لمدة ربع ساعة ويقدم مع اللبن (الزبادي) وبالهناء والعافية

[همس]

الأرز بالخضار


الكميه تكفي: 6 أشخاص مدة الطهي: 30 دقيقة مدة التحضير: 15 دقيقة


الأرز بالخضار أكلة صينية خفيفة
المقادير
2 كوب رز بسمتي
جزرة وسط
بصل أخضر
كوب ملفوف مبشور
2 ملعقة زبدة
2 ملعقة زيت ذرة
2 كوب ماء


الطريقة
يغسل الرز وينقع حوالي نصف ساعة.
يقطع البصل ويحمر بالزيت ويضاف عليه الجزر المبشور ثم يضاف الملفوف المبشور ويحمر مع التقليب خمس دقائق ويضاف الملح والبهار حسب الرغبة.
تضاف الزبدة ونقلب جيدا ثم يضاف الرز ويقلب حتى يصبح لونه ذهبي.
يضاف الماء ويقلب مدة عشر دقائق على نار قوية ثم يوضع على نار خفيفة لمدة ربع ساعة وصحة وعافية.

[همس]

أرز بشرائح اللحم
المقادير
2 كوب أرز
1 جزرة
1 فلفل أخضر
500 جم شرائح لحم
4 ملاعق طعام سمن
بصلة صغيرة
ملح وفلفل
مرقة لحم


الطريقة
يتبل اللحم بالبصل والفلفل والملح.
يحمر الأرز بالسمن ويضاف اليه الجزرة المبشورة والفلفل الاخضر المقطع ويقلب.
تصف شرئح اللحم فى صينية ويوضع فوقها الأرز ويسقى بالمرقة ويترك ليستوي ثم يقلب وبالهناء

[همس]

حريرة مغربية


الكميه تكفي: 8 أشخاص مدة الطهي: ساعة ونصف مدة التحضير: ساعتين


المقادير
ربع كيلو لحمة غنم أو عجل على حسب الذوق مقطعة مكعبات صغيرة
125 غرام عدس
125 غرام حمص يابس نبلله في الماء لمدة 12 ساعة ثم نزيل عنه القشرة
نصف كوب كرافس مفروم
نصف كوب مقدونس أخضر مفروم
نصف كوب قزبر أخضر (كزبرة) مفروم
بصلتان متوسطتا الحجم مفرومتان جيداً
نصف كيلو طماطم مفرومة في الخلاط الكهربائي
125 غرام من الشعرية الرفيعة جداً
125 غرام من الطحين-الفورص- الدقيق الأبيض يتم خلطه في الخلاط الكهربائي مع كوب ماء
ربع كوب من زيت المائدة
ملعقة صغيرة من السمن
ملعقة صغيرة ابزار-فلفل اسود-.
ملعقة صغيرة زنجبيل
نصف ملعقة صغيرة قرفة
4 ملاعق كبيرة من مركز الطماطم-الطماطم المعلبة-
ملعقة ونصف كبيرة من الملح وطبعا الملح على حسب الذوق
4 لترات من الماء


الطريقة
نضع قدر كبير من حجم 8 لتر فوق النار.
نضع ربع كوب الزيت ثم نضيف اللحمة والبصل والمقدونس والقزبرة والكرافس والفلفل الأسود والزنجبيل والقرفة والملح مع التحريك طبعاً لمدة خمس دقائق لا أكثر.
بعدها نضيف الطماطم التي سبق خلطها في الخلاط ونضيف إلى الكل الحمص والعدس والسمن ومركز الطماطم ثم نضع الماء - 4لترات من الماء- ونغلق طنجرة الضغط السريع لمده ساعة.
بعدها نزيل الغطاء ونترك القدر فوق نار هادئة جداً.
نضيف الشعرية والطحين الذي سبق خلطه في الخلاط ونحرك جيداً.
نترك القدر فوق النار لمدة نصف ساعة أخرى فوق نار هادئة مع التحريك المستمر طبعاً.
بعدها نزيله من على النار، تقدم ساخنة طبعاً. بالهناء والشفاء.

[همس]

الكباب الايراني

المقادير:

500 غرام لحم مفروم
1 بصلة متوسطة مبشورة
ربع كوب بقسماط
1 بيض مخفوق (اختياري)
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة كركم
2/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون


الطريقة:

1- اخلطي المقادير كلها وغطيه واتركيه في الثلاجة طول الليل او اتركيه في حرارة المطبخ لعدة ساعات
2- البصل المبشور صفيه من الماء حتى لا يفك معك الكباب من الاسياخ قبل استخدامه كذلك كلما كان الخليط بارد كلما كان افضل واصبح متماسك في الاسياخ.
3- قسمي الكباب الى قطع متساوية ثم لفيها على السيخ الخشبي او المعدني
4- ضعيه على النار على بعد قليل مع الاستمرار بالتحريك الاسياخ بشكل دايري حتى يصبح ناضج من كل الجهات
ثم اتركيه على كل وجه شوي حتى يحمر شوي
5- قدميه ساخن يمكن رش السماق على الكباب ويقدم مع الخبز الايراني او الرز.

[همس]

http://acookweb.com/images/cookimages/cook280.jpg


المقادير:

1-دجاج مقطع قطع صغيره -
1-كوب بصل شرائح -
نصف كوب طماطم مفروم -
2-ملعقه اكل كزبره خضراء طازجه -
1-ملعقه صغيره بهارمشكل -
2-فص ثوم -
2ملعقه اكل معجون طماطم-
1-ملعقه صغيره زنجبيل طازج مبشور-
1-ملعقه صغيره فلفل احمر-
1-ملعقه صغيره فلفل اخضر مفروم حار-
3-ملاعق زيت -
ملح حسب الرغبه -
3كوب ماء ساخن .


الطريقة:

تقطع الدجاجه الي قطع صغيره
يحمرالبصل مع الثوم والزنجبيل في الزيت ثم يضاف الطماطم ومعجون الطماطم والدجاج ويقلب على نارمعتدله ثم يتبل بالملح والبهارات ويضاف الماء ويترك يغلي نصف ساعه ثم تخفف النار ويترك حتى ينضج وتبقى الصلصه غليظه ثم توضع الكزبره الخضراء بعد فرمها ناعمه عندالتقديم ويقدم ساخن
مع الرزالمشخول او المصفى
وبالعافيه

[همس]

http://acookweb.com/images/cookimages/cook113.jpg

المقادير:

شرائح سمك السلمون (فيليه) على حسب الكمية -
ملح الليمون -
بهارات السمك - او اى بهارات لديك
بودرة الثوم (ثوم مطحون) -
ملح -
زبدة -



الطريقة:

أضيفي الملح إلى السمك
أمسحي الزبدة على جميع أطراف السمك
ثم أضيفي ملح الليمون او الملح العادى
ومن ثم بودرة الثوم.
و أخيرا أضيفي البهارات.
أتركي الخلطة لمدة لا تقل عن 3 ساعات في الثلاجة.
ثم ضعيها في الفرن لمدة 45 دقيقة وتقدم مزينه بكل ما تريدين وتقدم مع الرز والخضروات او بدون الرز وتكون كوجبة عشاء
و بالهناء والشفاء

[همس]

http://acookweb.com/images/cookimages/cook094.jpg


المقادير:

1 كيلو كوسه حبة صغيرة -
300 غرام لحمة مفرومة خشن -
2 بصل- صنوبر- ملح- بهار- صلصة بندورة -
زيت لقلي الكوسه .


الطريقة:

1-ينظف الكوسه من الداخل ويحتفظ باللب تقلى اللحمة مع البصل والصنوبر ثم نحشي بها الكوسه ثم تقلي الكوسه المحشي ونضعهم جنبا الى جنب في صينية
ونغمرهم بصلصة البندورة وندخلهم الفرن لمدة 40 دقيقة
يقدم معه الارز
اما لب الكوسه فيقلى مع البصل والثوم مع اضافة النعنع اليابس وقليل من الحامض وصحتين سلفا اكلة لبنانية كتير طيبة

[همس]

الملوخية
المقادير:

دجاجة
حزمتين ملوخية خضراء او كوب ملوخية ناشفة
ملح -فلفل اسود- مكعب ماجي
عصير حبة واحدة طماطم
بصلة
5حبات ثوم بحباته
حبة واحدة بطاطس متوسطة الحجم


الطريقة:

- اغسلي الدجاجة جيدا ثم قطعيها وضعيها على النار لتسلق عندما تبدأ بالغليان اخرجي منها الريمة اوالزفرة التي على الوجه ثم اضيفي اليها الملح والفلفل الاسود حسب الرغبة ومكعب ماجي وعصير الطماطم والبصلة كما هي بعد تقشيرها والثوم وحبة البطاطس بعد تقشيرها واتركيها لمدة نصف ساعة
- في هذه الاثناء قطعي اوراق الملوخية اذا كانت خضراء واغسليها جيدا ثم اهرسيها ناعما
- بعد السلق ضعي الملوخية في قدر اخر واضيفي اليها مرق الدجاج بعد تصفيته
ولكن بالتدريج
ملاحظة (اذا كانت الملوخية خضراء فأنها ستحتاج الى كمية من الماء اقل من الناشفة )
- بعد ان تظبطي معيار الماء بحيث تصبح الملوخية ليست خفيفة جدا وليست ثقيلة خذي حبات الثوم وحبة البطاطس التي كانت في المرقة واهرسيها بالشوكة واضيفيها الى قدر الملوخية
- اتركي القدر على النار عشر دقائق فقط بعد الغليان
- سخني قليل من الزيت واضيفي اليه 5حبات
ثوم مهروس + ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة وقلبي قليلا ثم اضيفيه الى قدر الملوخية

[همس]

الحمام المحشي
المقادير:

أربعة حمامات متوسطات الحجم
كوب أرز (أو الكمية حسب عدد الحمام وحجمه) أو فريك
ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة صغيرة ملح
بهارات وهيل (حبهان) وجوزة الطيب وزعفران ومكسرات (حسب الرغبة)
الكبد والقوانص الخاصة بالحمام (بعد تقطيعهم لقطع صغيرة)
بصلة كبيرة أو بصلتين متوسطتي الحجم
حبة طماطم صغيرة
ورق لورا



الطريقة:

- قومي بخلط البصل مع الملح والبهار والهيل والفلفل الأسود وجوزة الطيب والزعفران والمكسرات وحبة الطماطم في الكبة (أو تقطيعه لقطع صغيرة جداً وخلطه مع كل المكونات السابقة)
- قومي بإضافة الكبد والقوانص المقطعين إلى الخليط (البعض يحب إضافة اللحم المفروم أيضاً)
- اغسلي الأرز أو الفريك وأنقعيه في الماء لمدة نصف ساعة
- ضعي الخليط كله على الأرز بعد تصفيته جيداً.
- أبدأي بحشو الحمامات واحدة تلو
الأخرى من الأسفل ومن عند الرقبة فوق (ولاحظي أن لا تملأي الحمامة بالحشو لأن الأرز يزداد حجمه عند تمام تسويته) كما تقومين بحشو الدجاج تماماً
- أغلقي الحمام المحشي بوضع القدمين في الجلد نفسه كأنك تقومين بحشرهما أو قومي بتخييطها من الأسفل (عند البطن) والأعلى (عند الرقبه)
- ضعي الحمامات في ماء وبصلة صغيرة وأوراق اللورا على النار
- بعد أن تتأكدي من تمام السلق قومي بتصفيتها وأبدأي في قليها بالسمن أو الزيت


و بالهناء و العافية

[همس]

فتة الكوارع على الطريقة المصرية
المقادير:

كوارع بقر واحد او اثنين حسب عدد الاسرة
ارز مصرى وكبشت شعرية بيدك انتى وتكسرية فى قدر

ملعقتان سمن بلدى
واحد كيلو طماطم
ملعقتين حمص حب ناشف وينقع هذا الحمص فى ماء مدة ربع ساعة
ملعقتان زيت
اربع فصوص ثوم
ملعقة كمون مطحون فقط
خمسة مكعبات ماجى

حبتان ليمون
خبز ابيض حسب عدد الاسرة
ملح
بهارات
فلفل اسود


الطريقة:

نغسل الكوارع جيد ونضعها فى قدر بة ماء كثير على النار لمدةاربع او خمس
ساعات
الى ان تنضج وكلما نقص الماء نازيدها
بعد نضج الكوارع نضع اربع مكعبات ماجى وشويت فلفل اسود ونتركها على
النار
عشرة
دقائق
بعد ذلك نضع السمن ومعة الشعرية على النار الى ان تحمر ثم نضع الرز
المصرى
ويشوح مع الشعريةشوية ونضع الملح
ونقلبة
جيد ثم نضع الماءونتركة لينضج (واحب ان انبهة ان الرز حسب الكمية المطلوبة والحاجة )
بعد ذلك نضع الثوم فى الهون(النجر) ومعة الكمون وشويت ملح وندقة جيد
نضع الزيت فى قدرعلى النار ومعة خلطة الثوم والكمون الى ان يصفر ثم نضع
الطماطم بعد طحنهاوشويت فلفل اسود وبهار والحمص ونزيدها كوب ماء لينضج
الحمص
ونضع مكعب الماجى ونترك الصلصة تتسبك شوية ونضع الكوارع فى
الصلصة
ونتركها خمس دقائق
نقطع الخبز فى صحن كبير ونغمسة بمرق الكوارع الى ان يتشرب المرق ويطرا
ونضع فوقة الرز ونغطىالخبز بالرز ثم الصلصة والكوارع بعدذلك ونعصر الليمون
فوق الكوارع
و بالهناء و العافية

[همس]

رز ايــــــرانـــــــي باللحم والزعفران والشبت

المقادير
اربع اكواب رز بسمتي
ثمانية اكواب ماء
ملعقتان كبيرتان ملح
ربع كاس زبدة او سمنة حسب رغبتك
راس ثوم مدقوق ربع كاس ماء ورد
ثلاث ملاعق صغيرة زعفران فنجان من ماء الورد
نصف كوب شبت ناشف فول اخضر جزرتان
بطاطتان كيلو من اللحم بالعظم اعواد القرفه والهال والمسمار لسلق اللحمه
عشر حبات من الفلفل الحار
الطريقه:-
ضعي نصف كمية الزعفران في ماء الورد في كوب صغير واتركيه جانبا
قشري الفول الاخضر اقلي الزبيب واللوز واتركيهم جانبا
اقلي دوائر البطاطا والجزر واتركيهم جانباواللحمه ايضا مسلوقة
في اعواد القرفه والهال والمسمار في قليلا من الماء حتى ينضج
ثم ا قلي اللحمه في اربع بصلا ت جو انح وضعي حبات الفلفل
من غير أي قطع في المرحله الاخيره ورشي عليها كمون وراس
ثوم مدقوق و ملعقتي خل تفاح وخليط الزعفران وماء الورد واتركيه جانبا
اغسلي الارز جيدا ثم انقعيه في الماء مقدار ساعه او ساعتين
ثم اغسليه وصفيه اغلي ثمانية اكواب من الماء في قدر سميكه
اضيفي الارز والملح عندما يغلي الماء مرة ثانيه
لا تجعلية ينضج تماما اشخليه وهو في المشخله اضيفي
اليه خيوط الزعفران ونصف فنجان ماء ورد
ونصف كوب الشبت والفول الاخضر واخلطيه في المشخله
ضعي تحت اللحم قليلا من الرز ضعي اللحم تم البطاطا والجزر
في هذه المرحله ضعي حبات طماطم كامله بين اللحم عشر صغيرات اضيفي الرز
غطي القدربفوطة ثم الغطاءثم اثقلي عليه بقدر به ماء وضعيه على نار هادئة لنصف ساعة
اضيفي اليه الزبيب واللوز عند غرفه هنيئا

[همس]

برياني بروب (طبق هندي لذيذ وسريع)

المقادير:

1-أرز بسمتي
2-دجاج عدد1
3-بصل (للطبخ وللزينه)
4-زيت نباتي
5-البهارات الأربع الأساسية
6-ملح حسب الرغبه
7-كسرتين قرفه وخمس حبات هيل
8-نعناع وكزبره مفروم
9-صبغة برياني صفراء (للزينه)
10-عصير ليمون (لرش الوجه)
11-كوب روب الزبادى



الطريقة:

1-نبهر الدجاج ونقليه ..... نحمر البصل في القدر ونضع عليه روب الزبادي والبهارات والملح والقرفه والهيل والنعناع والكزبره ونحركه بهدوء حتى تختفي رائحة الزبادي ونضع عليه الماء كي لا يكثف ونضع الدجاج ونحركه ثم نتركه على نار هادئة ونطفى الغاز
2- نسلق الارز مع الملح وكسرة قرفه وحبتان هيل ثم يصفى
3- يوضع ربع االارز في قاع القدر ثم تصب خلطة الزبادى والدجاج عليه ويغطى الدجاج بي باقي الارز ويزين من فوق بصبغة البرياني والبصل المحمر والنعناع ونرش عليه عصير الليمون وبالعـــــــــــــــــافيه .

[همس]

الماسلا (Caram Masala)

المقادير:
لابد من توفر البهارات قبل أعداد أي طبق من الاطباق الرئيسية ..ويحبذ أعدادها في المنزل لأنها ستكون طازجة وستعطي نكهة رائعه للاطباق ..

وأكثر مايعتمدون عليه : الحلبة و الكمون و الكزبرة المجففة و والفلفل الاحمر المطحون ... وتعتبر اساسيات تعتمد عليها البهارات الهندية ..


سوف ابدأ بطريقة أعداد بهارات الماسالا وهي نوع من البهارت يدخل في إعداد الصالونة الهندية المشهورة والمشويات الهندية ....


الماسلا (Caram Masala)

مقاديره :
- 10 حبحر ( فلفل ) أحمر مجفف .
- 3 أعواد قرفة
- 2 أوراق الكاري
- 2 ملعقة كبيرة كزبرة مجففة
- 2 ملعقة كبيرة كمون غير مطحون
- ملعقة شاي حبيبات الفلفل الاسود
- ملعقة شاي قرنفل
- ملعقة شاي حلبة غير مطحونة
- 4/1 ملعقة شاي حبحر أحمر مطحون .

[همس]

البطاطا الصينية

المقادير:

7 بطاطا متوسطة
5ملاعق كبيرة زبدة أو أكثر قليلا حسب الرغبة بالدسم
لحمة مفرومة
ذرة مسلوقة حسب الرغبةوممكن بعض الخضر المشكلة
جبن موزوريللا
5ملاعق كبيرة حليب سائل
بقسماط(كعك مطحون)



الطريقة:


تسلق البطاطا جيدا ثم تهرس جيدا بالشوكة
ويضاف لها الحليب والزبدة بمقدار ملعقتين من كل منهما
لكل 3 أو 4 حبات بطاطا
وتخلط جيدا ثم أحضري صحن بيريكس مستطيل الشكل
أو أي شكل ترغبين وادهنيه بقليل من الزيت
ثم تفردين نصف كمية البطاطا فيه ثم تضعين اللحمة
المفرومة المقلقلة مع بصلة فوق طبقة البطاطا
وترشين فوقها الذرة المسلوقة أو الخضرة المشكلة
المفرزة وتمدين فوقهم البطاطا المتبقي
ثم ترشين الجبن المبشور وفوقه البقسماط
وتدخلينها فرن حرارته 350 فهرنهايت مدة
تقريبا بين الربع والنصف ساعة

وصحتين وهنا

[همس]

http://www.lakii.com/cookportal/images/cookimages/shrem2.jpg

المقادير:

ربع كيلو ربيان كبير مقشر
2/1 كوب كوسه
ملح + نثره من أحادي جليتوميت الصوديم
2/1 كوب زيت الذره
ملعقة بازلاء
نثره من الثوم
بصله كبيره مقطعه
2/1 كوب كتشب
2/1 كوب ماء
2/1 ملعقه صغيره فلفل احمر
ملعقه صغيره نشاء + ملعقة صغيره سكر


الطريقة:

-يسخن الزيت ويوضع به الربيان ويقلى مع التقليب لمدة دقيقه .
- يصفى الربيان ويوضع على الكوسه والبازلاء .
- يعاد تسخين الزيت السابق ويضاف إليه الثوم والملح وخليط الربيان والكوسة والبازلاءلمدة نصف دقيقه.
- يذوب النشاء في قليل من الماء ويصب فوق الخليط , ثم يضاف الكتشب والفلفل والسكرو أحادي الصوديم ويقلب الجميع لمدة نصف دقيقه وتقدم ساخنه .

[همس]

نودلز (المعكرونيه الصينية)

المقادير:

كيس نودلز (معكرونيه السباجيتي ام لم تتوفر النودلز)
2 مكعب ماجي
زبده
بصل
خضروات مشكله مثلجه
فلفل اسود
صلصة ماجي
خل ابيض
قليل من الملح
جزر
فلفل اخضر
ملفوف ابيض



الطريقة:

تسلق المعكرونه في قدر به ماء والقليل من الزيت حتي تنضج وتصفي.
تقطع كل من البصل والفلفل الاخضر والجزر الي شرائح طويله
ثم تذوب القليل من الزبده ونقلي البصل والجزر والفلفل حتي تنضج تماما.
ثم نضع بقيه الخضروات المثلجه مع الااستمرار في التحريك واضافه الصلصه مع الخل مع المكعبات الماجي والاستمرار في التقليب ووضع الفلفل الاسود والملح مع تحرك الخضروات حتي تنضج جيدا ثم نضع الملفوف اخيرا وذلك حتي لايذبل لانه سريع الذوبان مع الخضروات الباقيه ، ثم نضع المعكرونية بعد تصفيتها من الماء وتحريكها قليلا ثم تقدم.

[همس]

http://acookweb.com/images/cookimages/cook134.jpg


المقادير:

الســاتيه من الأطباق الإندنوسيّة الشهيرة ..
أولاً : ســـاتيه بالدّجــاج :
1) كيلو واحد دجاج بدون عظم (تحتاج حوالي حبتين دجاج وزن 1100جرام ) ومقطع مكعبات مثل حجم مكعّبات الثّلج -
2) ملء ملعقة صـغيرة ملح + ملء ملعقة طعام بهـارات جـاويّة -
3) ملء فنجان شــاي من صلصة الصويا ( Soy Sauce ) + حوالي ملء ملعقتي طعام كتشب جاوي ( kejap ) (كتشب حلو أسود ) + ملء ملعقة أكل زبدة اللّوز الناعمة -
4) ملء فنجان شاي زيت نباتي مضافاً إليه ملء ملعقة أكل زيت نارجيل ( زيت جوز الهند ) (حسب الرّغبة) -
مقادير الصـلصة :
1-أربعة فصوص ثوم مدقوق ناعم -
2- ملء حوالي أربع فنجان شاي من زبدة اللّوز الناّعمة -
3- ملء نصف ملعقة شاي من البهارات الجاويّة + ملء نصف ملعقة شاي بودرة هرد ( كركم ) + ملء نصف ملعقة صغيرة بودرة الشطّة الحمراء ملء ملعقة طعام سكّر -
4- ملء نصف فنجان شاي من صـلصـة الصـويا + ملء ملعقة شاي كتشب جاوي
5- ملء كاس ماء -

ــــــــــــــــــ

ثانيـاً : ســاتيه اللّحــم :
1) كيلو واحد من لحم البقر الصافي بدون عظم مقطع إلى شرائح أو مكعبات بطول2سم -
2) نصف ملعقة بهـارات جـاويّة مطحونة - ملء نصف ملعقة صغيرة ملح ليمون - ملء ربع ملعقة صغيرة فلفل أبيض -
3) ملء نصف ملعقة طعام كتشـب جاوي حلو Kejap -
4) ملء فنجان شــاي زيت طعام - ملء نصف ملعقة طعام زيت جوز الهند (حسب الرغبة )-
5) ملء ملعقتي طعام عصير ليمون -
الصــلصـــــة :
نفس مقادير الصلصة السابقه الخاصّة بالدجاج مضاف لها :
1) ملء فنجان شاي من حليب النارجيل ( حليب جوز الهند ) -
2) ملء فنجان شاي عصير تمر هندي ثخين ( يصنع من تنقيع التمر الهندي في ماء مغلي لمدة ساعة أو غليه في الماء لمدة 15 دقيقة ثم هرسه وخلطه ) -
3) ملء ملعقة طعام عصير ليمون -
4) حبّتين بصل صغيرة مفرومة - ملعقتي زيت لتحمير البصل .


الطريقة:

طريقةإعــداد سـاتيه الدجـاج :
1- تخلط جميع المقــادير الســـابقة جيّداً
2- تضــاف مكعّبات الدجاج إلى الخليط وتقلّب جيداً وتترك للتتبيل وتوضع في الثلاّجة لمدة لاتقل عن ساعة
3- توضع في أسياخ الخشب ويمكن وضع بعض قطع البصل الصّغيرة والطماطم والفلفل البارد بين قِـطــَع الدجـاج في السّيخ ( حسب الرّغبة )
4- تشــوى على الفحم حتّى تنضج ...
طريقة إعداد الصّلصــة :

1- يحمّر الثوم في مقدار ملعقة زيت حتّى يصبح لونه ذهبي
2- يضاف له باقي المقادير ويترك يغلي لمدة خمس دقائق
4- يقــدم الســاتيه في الطبق ويرش عليه قليل من الصّلصة وتقدّم باقي الصلصة بجانب الســاتيه ...
وبالعــــــــافية
ـــــــــــــــ
طريقة إعـدادسـاتيه اللّحـم :
1- تخلط جميع المقادير جيدا
2- تضـاف شرائح اللّحم إلى الخليط وتقلبّ جيدا وتوضع في الثلاّجة وتترك لتُتبّل لمدة ســاعة
3- توضع شرائح اللّحم في أسياخ خشبيّة ويمكن وضع بينها (حسب الرغبة )قطع من البصل والفلفل الرومي والطماطم ..
4- يُشــوى على الفحم مع الإنتباه والتقليب باستمرار حتى يتم النضج ويقــدّم
طريقة إعداد الصـلصة
1- يحمر البصل المفروم مضافا له الثوم حتّى يصبح لونه ذهبي
2-تضــاف باقي المقادير وتقلّب وتترك لتطهي على نار هادئة لمدة لمدة 15 دقيقة
3- توضع في اوانى صغيره وتقدّم بجوار الســاتيه

وبالعـــــــــافية

[همس]

المقادير:

كيلوين لحم غنم عربي -
اربع بصلات مقطعين الى قطع صغيرة -
راس ثوم مدقوق -
طماطم مقطعه الى قطع صغيره -
قرع او يقطين مقطع الى قطع متوسطه-
حبة بطاطس مقطعة الى قطع متوسطة على ان تكون كبيرة نوعا ما الحبة نفسها
بيذنجانهاو باذنجانه كبيرة مقطعة دون تقشيرها-
اربع حبات جزر مقطعه قطع متوسطه-
ربع كوب ماش مضاف له ماء مغلي ومغطى منذ بداية العمل -
من ست الى سبع اكواب قياسية طحين -
ملح وفلفل وبهار وليمونتان سود مجففات اى ليمون اسود -
قليل من الخل والكتشب وعلبتين -
من صلصة الطماطم الجاهزة .


الطريقة:

يوضع اللحم مع البصل المفروم في قدر كبير نوعا ما ويغلق ويترك حتى يتشرب اللحم من ماء البصل. عندها تضاف الخضروات المشكلة- وزيت الذرة بمقدار ربع كوب - مثل الجزر والبطاط والبيذنجان ويترك القرع للنهاية. وتقلى مع اللحم ثم يضاف له الثوم المدقوق معه قليل من الفلفل الاخضر سواء كان باردا او حارا وسريعا تضاف الطماطم وصلصة الطماطم والكتشب ويترك لكي يغلي قليلا ثم تضاف حبات الليمون الاسود والبهارات دون اضافة الملح ويسقى بالماء بحيث تكون نسبته ثلاثة ارباع الكمية الموجوده بالقدر ويترك حتى يغلى عندها يضاف الملح وقطع القرع .
وفي هذه الاثناء تعمل عجينه من الدقيق والماء وقليل من الملح على ان لا تكون متماسكة جدا ولكن لينه بحيث يمكن تشكيلها وفردها بسهوله .ثم نبدأ عند غليان القدر برق قطع العجين واضافتها واحدة تل والاخرى الى المرقة ونقطعها حال وضعها في القدر بملعقة كبيرة عندها يترك القدر ربع ساعة ثم يقلب ثم نقلل من حرارة النار وقوتها ويترك القدر ساعة الى ساعتين حتى يطهى العجين وتقدم وبالهناء والعافية.

[همس]

الا رز ( العيش) الصيني بالخضروات

المــقـادير :
3 كوب ارز مسلوق / 2 بيضة / 2 بصلة خضراء مقطعة / 2 جزر مقطع مكعبات كوب مشروم ( فطر) مطبوخ/ نصف كوب بســـــــلة / نصف كوب كاجو محمص للتجميل / 2 ملعقة كبير صوص الصويا / 4 معالق كبيرة زيت / ملعقة صغيرة ملح
الطــــــــــــــريقة :
يفرك الارز بيدين مبلولة بالماء حتى يفصل حبات الرز عن بعضها يخفق البيض وياء ربع معلقة ملح صغيرة . تسخن معلقة زيت كبيرة بالمقلاة على نار هادئة ويضاف لها البيض و يقلب حتى يجمد البيض ثم يرفع من النار ويترك جانبا . تسلق البسلة و الجزر نصف سلق تسخن معلقة كبيرة من الزيت في المقلاة ويضاف لها المشروم و البسلة والجزر ويقلى الجميع و يضاف لهم الملح يسخن باقي الزيت في قـــــــدر ويضاف لة الارز المسلوق ويقلب لدقيقتين ثم يضاف صوص الصويا وخليط الخضرة ثم البيض و الملح اللازم ويقلب الجميع بخفة حتى يتجانس الجميع ويقدم ســـــــاخنا ويزين بالكاجو يمكن استخدم الدجاج بدل المشروم . كذلك يمكن استخدام الخضروات المشكلة معلبة مع بعضها هنيئا

[همس]

الرزالصينى

المقادير :-
كاس رز ابو كاس
صدور دجاج3
جزر
كرومب<خس ملفوف>
فلفل رومى
بصل
ملح وبهار
زيت
الطريقه
يغسل الرز وينقع ويسلق الدجاج مع ملح وورق غار
يقطع الكرونب والجزر والفلفل قطع بطول يعنى نقسم الجزر نص ونقطعه بطول وهاكذا
نحمر البصل ونضع عليه الجزر والكرنب والفلفل والملح والبهار حتى يذبل
ونسلق الرز ونخرج الدجاج ونقوم بتنتيفه بطول ونضعه على الخلطه حتى
يستوى وكاذالك الرز ونضعهم على بعض ويتر يتسبك الرز قليل وبعدها
قومى اعملى سلطه زبادى+ذره

[همس]

المقلوبة

المقادير:

كيلو غرام ونصف باذنجان مستدير + 2 أوقية لحم ظأن موزات + 4 كوب ماء + ملح + صنوبر + كوب ونصف أرز طويل نصف كوب سمن لتحمير الصنوبر + بهار وقرفة + نصف ملعقة صغيرة من العصفر + كوبان ونصف من زيت نباتي لقلي الباذنجان.

الطريقة:

يقشر الباذنجان ويقطع إلى شرائح ثم تقلى قطع الباذنجان بالزيت وتصفى على قطع من الورق لامتصاص الزيت. يسلق اللحم بعد إزالة (زفرته) ويضاف إليه الملح والتوابل وتغطى الطنجرة لمدة أربعين دقيقة.

يغسل الأرز وتوضع ملعقتا طعام من الأرز غير المطبوخ في قعر الطنجرة ثم يوضع اللحم فوق الأرز. وتوضع قطع الباذنجان فوق اللحم وعلى جوانب الطنجرة، يضاف الأرز المتبقي فوق الباذنجان ثم يضاف مرق اللحم الساخن إلى الأرز تدريجياً حتى يتغير ترتيب الأرز والباذنجان، توضع الطنجرة على نار خفيفة لمدة أربعين دقيقة.

تقلب الطنجرة على صينية أو طبق أكبر من الطنجرة، ينثر الصنوبر المحمر على سطح الباذنجان ويقدم ساخناً مع اللبن والسلطة.

[همس]

شيش كباب


المقادير:

نصف كيلو غرام لحم شقف

2 ملعقة بصل مفروم ناعماً جداً

2 حبة بندورة

2 - 3 فلفل أخضر

ملح وفلفل

الطريقة:

اخلط اللحم بالبصل المفروم وأضف الملح والفلفل إلى اللحم وادعكه جيداً بالبصل، ضع قطع اللحم في أسياخ وضع بصلة مقسومة إلى جزئين والبندورة كل حبة مقسومة إلى قسمين في سيخ أو سيخين. واشوِ الأسياخ على منقل بحيث تكون المسافة بين الأسياخ والفحم لا تقل عن سنتيمترات ولا تزيد فترة الشواء عن ربع ساعة مع تقليب الأسياخ على النار باستمرار.

ملاحظة: الأفضل تتبيل قطع اللحمة بالهال والثوم وزيت الزيتون والليمون فترة ست ساعات قبل عملية الشواء.

[همس]

مكرونة بالشوفان

شوفان
معكرونة
مقادير:

400 غرام مكرونة.
- 8 ملاعق شوفان (ملعقة طعام).
- 1 لتر لبن زبادي.
- 1 بيضة.
- 2 ملعقة زبدة.
- بصلة مفرومة.
- دجاجة كاملة (1000 غ).
- ملح.
- خمس حبات هيل.
- ملعقة صغيرة بهار.
- عود قرفة.

التحضير:

نخفق الزبادي مع البيض بشكل جيد ثم نضع المزيج على نار هادئة ونستمر في تحريكه حتى يبدأ بالغليان وعندها نضيف إليه الشوفان تدريجياً لكي يصبح متماسكاً تماماً ونستمر في تحريكه حتى يغلي.
- نغسل الدجاجة ونقطعها ونضعها في طنجرة تحوى 2 لتر ماء على النار ثم نضيف إليها الملح والهيل والقرفة ونتركها مغطاة حتى تنضج.
- نأخذ قطع الدجاج من الطنجرة ونحتفظ بالماء لنسلق به المكرونة لمدة 8 دقائق.
- ننزع العظم والجلد من الدجاج ثم نذوب الزبدة على النار ونغلي فيها البصل مع الدجاج لمدة ثلاث دقائق ثم نسكب عليها مزيج الشوفان والزبادي ونبقيها على نار هادئة.
- نصفي المكرونة من الماء ونغسلها بماء بارد كي لا تتلاصق ببعضها ثم نضيفها إلى المزيج ونحركه لمدة 5 دقائق فيصبح عندها جاهزاً للتقديم.
- نسكبه في طبق التقديم ونرش عليه البهار.
وصحتين،،،،

[همس]

مكبوس الدجاج


المقادير:

أرز + دجاج



دجاجة متوسطة الحجم
كوبان من الرز المغسول والمصفى
أربع حبات طماطم متوسطة الحجم مقطعة إلى قطع صغيرة
حبة بصل متوسطة الحجم مقطعة قطع صغيرة
ملعقتا طعام كسبرة خضراء
ملعقتا طعام زيت من نوع جيد
ملعقة طعام سمن بلدي حسب الرغبة
ثوم حسب الرغبة
ملح
ملعقة شاي بهارات - راجعي خلطة البهارات من الصفحة الرئيسية

للتزيين

صنوبر ولوز وزبيب


التحضير:

يحمر البصل مع الثوم في قليل من الزيت حتى يصبح لونه ذهبي
تقطع الدجاجة نصفين ثم توضع على خليط البصل والثوم
يضاف الطماطم والكسبرة والبهارات والملح وأربع أكواب من الماء المغلي
يترك على النار حتى ينضج الدجاج
يستخرج الدجاج بعد النضج ويوضع في صينية ويحمر في الفرن
يوضع الرز في ماء الدجاج ويترك على نار هادئة حتى ينضج تماما
يغرف الرز في الوعاء المعد للتقديم ويدهن بالسمن البلدي
يزين بالصنوبر والزبيب واللوز
يوضع الدجاج المحمر فوق الرز

[همس]

طاجن رز مع خلطة الباذنجان

المقادير:

باذنجان + أرز

¼1 كأس رز أمريكي طويل الحبة
4 كاسات ماء
3 ملاعق طعام زبد
3 ملاعق طعام زيت نباتي
1 ملعقة شاي قرفة ناعمة (دارسين)
½ ملعقة شاي ملح
1 بصلة مفرومة ناعمة
1 ثمرة باذنجان متوسطة الحجم (وتقطع مكعبات صغيرة)
¾ كأس كريمة مخفوقة
فلفل أسود

للتـزيين:
ليمونة كبيرة - برتقالة صغيرة –ثمرة بندورة متوسطة – 3 أعناق نعناع.

للصلصـة:
ملعقة كبيرة زبدة
ملعقة كبيرة دقيق
½1 كأس حليب
رشة من جوزة الطيب - ملح - فلفل أبيض – جبن شيدر مبشور.


التحضير:

1 – يسلق الرز في الماء لمدة 20 دقيقة ثم يصفى من الماء.
2 – يحمى الزيت والزبدة ويشوح فيها البصل المفروم ومكعبات الباذنجان ويقلـب بملعقة خشبية حتى ينضج الباذنجان فيتبل بالملح والقرفة والفلفل الأسود ثم تهدأالنار ويصـب عليه الكريمة والرز المسـلوق ويقلب الجميع ويرفع عن النار ويصب الخليط في طبق خزف أو بايركس ويساوى السطح بالملعقة ثم تحضرالصلصة.
3 – لتحضير الصلصة: تسيح الزبدة ويضاف عليها الطحين ويقلب جيداً ثم يضاف له الحليب بالتدريج مع الاستمرار في التقليب حتى لا يتكتل الطحين. ويستمر في التقليب حتى يثخن قوام الخليط فيتبل بالملح والفلفل الأبيض ويرش بجـوزةالطيب وأخيراً يضاف الجبن الشيدر المبشور ويرفع عن النار ويقلب حتى يسيح
الجبن في الصلصة ثم تصب هذه الصلصة على طبق الرز ويزج في فرن حـار(حـرارته 400 ف 205م 7 غاز) لمدة 20 دقيقة ثم يخرج الطبق من الفرن ويزين بوردات تعمل من قشر الليمونة وأخرى من قشر البرتقالة وثالثة من قشر الطماطم ثم يزين بأعناق النعناع ويقدم ساخناً.

[همس]

http://www.bab.com/admin/ecook/4/1005.JPG

أرز + دجاج

المقادير:

· دجاجة واحدة .
· 3 حبات جزر مقطع قطعاً صغيرة .
· 3 حبات فلفل أخضر حلو مقطعة قطعاً صغيرة .
· 4 حبات طماطم مقطعة .
· علبة صلصة طماطم .
· 4 حبات بصل مفروم .
· ملعقة صغيرة فلفل أسود .
· 2 ملعقة صغيرة كمون .
· 3 ملاعق صغيرة ملح .
· 4 ملاعق كبيرة كزبرة خضراء .
· 4 أكواب أرز .
· 6 أكواب ماء .

التحضير:

1- تقطع الدجاجة إلى أربع قطع .
2- تحمر قطع الدجاج في الزيت مع البصل والجزر والفلفل الحلو وصلصة الطماطم والملح والكزبرة والكمون .
3- يضاف إلى الدجاج مقدار من الماء ويترك حتى ينضج .
4- عند نضج الدجاج يسقط الأرز عليه ويترك على نار هادئة حتى ينضج الجميع .
يسكب في طبق التقديم ويقدم ساخناً مع اللبن الرائب (الزبادي) .

[همس]

المقادير:
4 شرحات ورك وسط
زبدة ذائبة
ملعقة صغيرة خردل مطحون
سنا ثوم مهروستان
ملح وفلفل


الطريقة:
اخلطي الزبدة والخردل والثوم والتوابل مع بعض حتى يتكون خليط من البهارات
ضعي الشرحات على الشواية وضعي الخليط السابق فوق الشرحات اشوي الشرحات فوق مشواة حارة لمدة 1-2 دقيقة اقلبي الشرحات وادهنيها بخليط التوابل وقلبيها فوق النار حتى تستوي

[همس]

صينية سمك بالطحينة

المقادير‏:1

‏ سمكة كبيرة قاروس او قشر بياض مخلية او‏1‏ كيلو سمك فيليه يقطع شرائح سميكة‏,5-6‏ فصوص ثوم مفرية‏,4‏ بصلات متوسطة مفرية‏,2‏ ثمرة طماطم تقطع مكعبات صغيرة‏,2‏ ثمرة فلفل اخضر يقطع مكعبات صغيرة‏,2‏ ملعقة كبيرة كرفس مخرط‏,‏ ملح‏,‏ فلفل‏,‏ كمون‏,‏ كزبرة جافة‏,‏ حبهان‏,2‏ ثمرة بطاطس متوسطة تقشر وتقطع شرائح‏,1‏ كوب عصير ليمون‏,1‏ كوب زيت‏,2‏ كوب سلاطة طحينة‏.‏


الطريقة‏:

‏ يغسل السمك ويتبل بالملح والفلفل والكمون ويغطي ويترك داخل الثلاجة‏2-3‏ ساعات‏.

*‏ يخلط البصل المفري مع مكعبات الطماطم والفلفل والكرفس والثوم وتتبل المقادير بالتوابل ويوضع المقدار في قاع الصينية ويفرد‏.

*‏ تقشر البطاطس وتقطع شرائح مستديرة بحجم نصف سم وتفرد فوق خليط البصل‏,‏ ثم ترص شرائح السمك او السمكة المخلية فوق البطاطس ويصب فوقها كوب زيت وكوب عصير الليمون ويغطي المقدار ويوضع في فرن متوسط الحرارة حتي يتم النضج‏.

*‏ يجهز‏2‏ كوب سلاطة طحينة بالثوم والكمون والتوابل وتصب سلاطة الطحينة فوق السمك فور خروجه من الفرن ويقدم‏.‏

[mego]

شكوررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررر ه حبيبيتي

[همس]

العفو ولو ياقلبى اختى الكريمه

[همس]

المقـــادير

الكبد
1 بصلة كبيرة مفرومة.
2 فص ثوم مفروم.
1\2 كيلو كبد دجاج.
ملح+ فلفل أسود+ رشة حبهان مطحون+ رشة ليمون أسود.
1 م.ك. كورن فلاور+ 1\2 كوب ماء (اختياري).

الأرز
1\2 1 كوب أرز مغسول و مصفى.
ماء يكفي لطهي الأرز.
2 مكعب ماجي+ ملح.
مكسرات و زبيب للتزيين.


الطريـــقة

الكبد
تغسل الكبد , و تقطع قطعا صغيرة نوعا ما , و تترك في مصفاة ليتصفى ماءها جيدا.
تشوح البصلة و الثوم في قليل من الزيت حتى يذبل البصل.
تضاف الكبد , و تشوح.
تتبل بالملح و البهارات.
تغطى و تترك على نار متوسطة حتى يتم النضج مع التقليب من آن لآخر.
في حالة الرغبة في الحصول على صوصا سميكا نوعا ما , يضاف الكورن فلاور المذاب في الماء , و يقلب جيدا لمدة 2 ق.


الأرز
يحمر الأرز في الزيت أو السمن حتى يحمر لونه.
يضاف الماء و مكعبات الماجي و الملح.
يكمل الطهي بالطريقة العادية.
تحمر المكسرات , و تترك جانبا على ورق مطبخ.


التقديم
يغرف الأرز في طبق التقديم.
توضع الكبد على الوجه ثم يرش الوجه بالمكسرات.



ملحوظــة
يمكن استدبدال الكبد باللحم أو الدجاج الفيليه , على أن يكون اللحم بتلو حتى ينضج بسرعة..

[همس]

المقادير

450 جم لحم- بصلة- ملعقة طعام زيت- ملعقة طعام صلصة طماطم – ملعقة طعام دقيق ملعقة طعام صغيرة ملح ربع ملعقة بهار- ربع باكيت خضار مشكلة- جزرة – ثلاث حبات طماطم – ثمان حبات بطاطس – 100 جم بازلاء مجمدة –100جم فاصوليا مجمدة- ملعقة صغيرة ريحان مفروم -كمية من الماء.

الطريقة

قطعى اللحم الى قطع صغيرة افرمى البصلة ضعى الزيت فى قدر فخارى ثم اقلى البصلة بعد ذلك اضيفى الى البصلة اللحم وعندما يحمر طرفى اللحم اضيفى صلصة الطماطم والدقيق واتركى القدر على النار لمدة دقيقتين أخرى مع التحريك المستمر ارفعى القدر من على النار وضعى عليه الملح والبهار والخضار المشكلة بعد ذلك أضيفى كمية من الماء على اللحم والخضار وضعى القدر على النار لمدة 40 دقيقة .

قطعى الجزر الى قطع صغيرة وافرمى الطماطم بعد نزع قشرتها وقطعى البطاطس أيضا وبعد مرور عشرين دقيقة على وضع القدر الفخارى على النار أضيفى اليه الجزر والطماطم والبطاطس والبازلاء والفاصوليا غطى القدر واتركيه . وعند التقديم أضيفى اليه النعناع .

[همس]

طبق الدجاج والبطاطا والثوم والليمون

المقادير:

دجاجه مقطع قطع متوسطة
4 بطاطا مقطعة شرائح متوسطة السماكة
رأس كامل من الثوم المهروس
3ليمونات كبيرة من النوع المليء بالعصير
1كأس زيت زيتون
ثلاث أرباع كأس مياه
ملح
بهارات


الطريقة:

يغسل الدجاج ويقطع قطع متوسطة بدون نزع العظم
تقشر البطاطا إلى أنصاف شرائح مستطيلة متوسطة السماكة
توضع البطاطا في صينية ويوضع فوقها الدجاج (نيئ)
يرش فوقها البهارات ويوضع في داخلها حب الهال أو حسب الرغبة
ويوضع الزيت على قطع الدجاج مباشرة و يضاف إلى الصينية كأس من الماء
ويقشر الثوم ويدق ويضاف إليه عصير الليمون و تغطى الصينية بورق القصدير
وتوضع بالفرن متوسط الحرارة لمدة ثلاث أرباع الساعة وثم تخرج من الفرن ويضاف
إليها عصير الليمون والثوم المحضر مسبقا مجددا وتغطى وتعاد إلى الفرن من جديد
لمدة عشر دقائق ومن ثم تخرج من الفرن وتحرك والتأكد من درجة الإستواء وتقدم
وبالصحة والعافية

[همس]

المقــادير:



زيت للقلي



حبة بصل (مفرومة ناعماً)



500غ باذنجان (مقشرة ومقطعة بالطول)



600غ فيليه لحم خروف (مقطعة قطرياً لشرائح رفيعة)



2 فص ثوم (مقطعة ناعماً)



1 حبة صغيرة فلفل أحمر حار (منزوعة النوى ومقطعة ناعماً)



1 ملعقة كبيرة كمون مطحون



1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة



2 ملعقة صغيرة كركم مطحون



1 2/1 كوب حليب جوز الهند ماجي الكثيف



2 مكعب مرقة الدجاج ماجي (مذوبان في 2 كوب ماء ساخن)



1 ملعقة كبيرة نعناع طازج (مفروم)



2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج (مفروم)



فلفل أسود (حسب الرغبة)



شرائح ليمون (للتقديم)




طريقة التحضير:
. يسخن وعاء طهي صيني حتى يصبح حاراً جداً، تضاف ملعقتان من الزيت ويحرك حتى تغطى كافة الجوانب. يقلب البصل بسرعة حتى يذبل ويكتسب لوناً ذهبياً. يرفع من الوعاء ويوضع جانباً.
. تضاف ملعقة كبيرة من الزيت إلى الوعاء لطهي الباذنجان على دفعتين على حرارة عالية جداً حتى تصبح ذهبية اللون وناضجة. ثم ترفع وتصفى على ورق المطبخ
. يعاد تسخين وعاء الطهي وتضاف ملعقتان من الزيت. يطهى لحم الخروف بسرعة على دفعتين على حرارة عالية حتى تكتسب لوناً بنياً وتبدأ بالنضج.
. يعاد كل اللحم إلى الوعاء مع البصل والباذنجان، ويضاف الثوم والفلفل الحار والبهارات وتطهى لمدة دقيقة.
. يضاف حليب جوز الهند ماجي ومرقة الدجاج ماجي وتغلى جميعها.
. تقلب الأعشاب الطازجة وتتبّل بالبهارات.
. تقدم مع شرائح الليمون

http://www.maggime.com/English/images/recp/Spicy-Lamb-Eggplant_big.jpg

[همس]

المقــادير:



1 كلغ (6 قطع) فيليه هامور



4 فصوص ثوم مفرومة



3 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة



1 كوب زيتون منزوع النوى



2 كوب طماطم مقطعة



2 كوب فلفل أخضر مقطع لمكعبات صغيرة



3 ملاعق كبيرة زيت زيتون



ملح وفلفل حسب الرغبة



1 كوب ماء



1 مغلف مرقة الدجاج ماجي (20 غم)



4 ملاعق كبيرة عصير ليمون



2 ملعقة صغيرة مسحوق كمّون




طريقة التحضير:
. يوزع الثوم والملح والفلفل والكزبرة وعصير الليمون على فيليه الهامور، ويغطى ويوضع في البرّاد لبضع ساعات
. يوضع الزيتون والطماطم والفلفل الأخضر في صينية فرن بشكل منسق ثم يضاف كوب من الماء
. ينسق فيليه الهامور فوقها ويرش بزيت الزيتون، ثم ترش الكزبرة ومحتويات مغلف مرقة الدجاج ماجي بشكل متساوٍ على الصينية
. توضع الصينية في فرن حرارته 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة
. عند نضج الهامور يرش بقليل من الليمون
. اقتراح
. يقدم مع الأرز والسلطة الخضراء

[قصة الوردة]

الف شكر لك

كرميلتي
على هالمرجع الرائع

اتمنى لكم كل البهجه والسعاده التي تتمنونها لأنفسكم

http://uk.geocities.com/helwah_9/mrim.gif

[همس]

انشالله تكونون استقدتوا ياقلبى قصه ومشكوره على مرورك

[همس]

..المقادير..
كيلولحم فخذ ضأن.
كيلو بطاطا.
اربع فصوص ثوم.
زبدة كاملة.
مكعب ماجى.
اربعة او خمسة عيدان زعتر.
زيت زيتون.
ملح وفلفل حسب الرغبة.
ربع لتر ماء.

.......الطريقة........
قشرى الثوم وأذ يبى مكعب الماجى فى ماء مغلى ثم قشرى البطاطا

وأغسليها وقطعيها الى دوائر رقيقة ثم ادعكى او ادهنى طبق فرن كبير

بفص ثوم وادهنية بقليل من الزيت الزيتون ثم رصى فوقة شرائح

البطاطا بحيث تكون متراكبة فوق بعضها ملحى البطاطا بخفة وتبليها

بالفلفل وانثرى فوقها قليلاً من الزعتر المفروم وغطيها بالحساء المعد

بواسطة مكعب الماجى ضعى الطبق المعد فى قاع الفرن وتكون حرارة

الفرن 180درجة اصنعى عدة ثقوب فى الفخذ وأغرسى فيها فصوص

الثوم وأدهنية بالزيت وتبلة بالفلفل والملح ثم ضعية على شبكة الفرن

وأنثرى بعض قطع الزبدة فوق قطعة اللحم عندما يسخن الفرن ضعى

الفخذ فية بحيث يكون فوق طبق البطاطا بالضبط ثم اخرجى البطاطا من

الفرن بعد 45 د قيقية ثم اخرجى الفخذ بعد تمام النضج والأحمرار....

.
.......... صحة و عافية..........

[همس]

البصل المحشي بالكفتة:

المقـــــــــادير:ـ

كيلو بصل من الحجم الكبير ـ نصف كيلو كفتة ـ بصلة حمراء مفرومة

ناعما ـ فصا ثوم مفرومان ناعما ـ ملعقة فلفل حلو ـ نصف ملعقة كمون

ـ ملح وفلفل أسود ـ عـلبة صغيرة من صلصة الطمـاطم الحـمراء.

ـ 4 ملاعق بقدونس مفروم ناعما ـ 4 ملاعق صنوبر ـ علبة صغيرة

من الطماطم المفرومة ـ 4 ملاعق زيت زيتون ـ 6 ملاعق من عصير

الليمون.




طريقة التحضير:

1 ـ أزيلي قشرة البصل الخارجية، ثم اعملي في قلب كل حبة حفرة صغيرة تكون كافية لاستيعاب الحشوة، وضعيها في ماء ساخن

2 ـ في انتظار ذلك حمي الزيت في المقلاة، ثم اقلي فيه البصل لمدة خمس دقائق أضيفي الثوم ونصف كمية البقدونس، وبعد مرور دقيقتين أضيفي عصير الليمون

3 ـ أضيفي الكفتة واستمري في الطبخ على نار متوسطة حتى يصبح لون الكفتة ذهبيا، ثم أضيفي الصنوبر والطماطم المفرومة، واستمري في الطبخ الى أن تتبخر السوائل الى النصف

4 ـ خففي درجة حرارة الفرن، ثم صفي حبات البصل داخل صحن يتحمل درجة حرارة الفرن، واحشي كل حبة بخليط الكفتة والبصل. غطيها بصلصة الطماطم الناعمة، ثم اتركيها تنضج داخل فرن ساخن لمدة نصف ساعة، وقبل تقديمها للضيوف زينيها ببقية البقدونس المفروم.

صحة وعافية

[zeinab50]

اكلات مميزه بالهنا والشفاء